Ingrédients :

• 350 g de viande de mouton / bœuf
• 750 ml d'eau
• 20 cl lait de coco
• 150 grammes de chou blanc, coupé en tranches
• 100 grammes de piments verts, tranché (facultatif)
• 2 tomates vertes, coupées en morceaux
• 2 feuilles de laurier
• 4 feuilles d'oranger
• 1 tige de citronnelle écrasée
• 2 c.s de sauce de soja sucré (facultatif)
• sel
• sucre
• bouillon kub or
• huile à friture
• 6 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 4 noix de kemiri
• 2 cm gingembre
• 1 c.c curcuma en poudre
• 2 cm galanga

Préparation :

1. La sauce au curry :

• Faites cuire la viande dans 750 ml d'eau pendant 1 heure (si la viande est plus tendre utilisez un autocuiseur).
• Réserver 300 ml de bouillon dans une casserole et mettez-le de côté.
• Broyez les échalotes, 2 gousses d'ail, le noix de kemiri, le gingembre, la curcuma en poudre et le galanga. Divisez en 2 portions ( 3/4 d’un coté et 1/4 de l’autre).
• Faites chauffer l'huile et faites revenir la portion de 3/4 avec les épices broyées, les feuilles de laurier, les feuilles d’oranger et la citronnelle. Faites sauter jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
• Versez ce mélange dans le bouillon, ajoutez-y le lait de coco, le sucre, le bouillon kub or. Salez et poivrez. Faites cuire à sur feu doux.

2. Coupez la viande en dés.
3. Écrasez 2 gousses d'ail et mélangez-les avec 1/4 de portion d'épices broyées. Faites les sautez jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
4. Ajoutez la viande, la sauce au curry, les piments, les tomates et la sauce de soja sucrée. Remuez ce mélange et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
5. Servez aussitôt avec du riz blanc chaud.

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